Апрель 2023 — Блог шеф-поваров SeaFoodGoood: рецепты, советы и лайфхаки

Что может быть лучше на завтрак?)))

⠀
Мягкий хлеб, нежный творожный сыр, хрустящий овощи и тонкие ломтики солёной рыбы — идеальное сочетание для самых вкусных сэндвичей.
⠀
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

•  Укроп — 2–3 веточки
•  Творожный сыр — 70 г
•  Лимонный сок — 2 ч. ложки
•  Молотый чёрный перец — по вкусу
•  Свежий огурец — ½ штуки
•  Копчёный или солёный лосось — 120 г
•  Хлеб для тостов — 8 ломтиков
•  Зелёный салат — 4 листа

⠀
А ТЕПЕРЬ ГОТОВИМ:

1.  Укроп мелко порубите и смешайте с творожным сыром, лимонным соком и перцем.
2.  Огурец и лосось нарежьте тонкими ломтиками. Хлеб смажьте тонким слоем сыра.
3.  На 4 ломтика хлеба выложите огурцы, лосось и салат. Накройте второй половиной хлеба.⠀

Приятного аппетита)

ТАКОГО ВЫ ТОЧНО НЕ ПРОБОВАЛИ!!

⠀
Погода радует солнцем, но не температурой воздуха. Ну да ладно.
Есть и хорошая новость.
Сурки проснулись)
А это значит, что не за горами тепло.
⠀
Возвращаемся к сегодняшнему дню. Предлагаю приготовить очень вкусную РЫБНУЮ СОЛЯНКУ. Но сразу вас предупрежу, это очень вкусно)
⠀
!!!РЫБНАЯ СОЛЯНКА
⠀
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

•  Лосось (стейки) - 500гр;
•  Креветки - 150 гр;
•  Болгарский перец - 2 шт;
•  Помидоры - 2 шт;
•  Солёные огурцы - 100 гр;
•  Лук репчатый - 1 шт;
•  Морковь - 1 шт;
•  Томатная паста - 70 гр;
•  Белое сухое вино - 150 мл;
•  Петрушка;
•  Оливки с анчоусами/лимоном 1/3 банки;
•  Лавровый лист;
•  Лимон;
•  Чёрный молотый перец, соль.

⠀
ТЕПЕРЬ ГОТОВИМ:

1.  Отвариваем рыбу и креветки до готовности (отдельно).
2.  Процеживаем бульон, разбираем рыбу на небольшие куски.
3.  В глубокой сковороде пассеруем мелко нарезанный лук, добавляем морковь, томатную пасту и перец, нарезанный соломкой.
4.  Заливаем вином, оставляем на слабом огне под крышкой на 15 минут.
5.  Добавляем кубиками нарезанные помидоры и огурцы и тушим ещё 5 минут.
6.  Отправляем рыбу и овощи в кастрюлю к бульону, кладём лавровый лист, солим, перчим и выключаем после закипания.
7.  Добавляем очищенные креветки, нарезанные оливки и петрушку.

⠀

Подаём с долькой лимона и сметаной.

Вот и всё!!

Приятного аппетита!

Крупные и жирные караси — это визитная карточка Якутии.

⠀
Суровые якутские морозы, которые длятся большую часть года, эти караси переживают подо льдом в чистых и холодных озерных водах. А жир и массу нагуливают летом, запасаясь к холодам. Именно в это время, на пике формы, их и вылавливают. В таких условиях рыбки вырастают толстые, мясистые, нежные, без характерного запаха речной рыбы. Такие караси из Якутии считаются самыми лучшими, а по полезным свойствам и содержанию омега-3 не уступают морской рыбе.
⠀

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

•  3 крупных карася
•  2 ст л жирной 40% сметаны
•  соль, перец, можно приправу для рыбы
•  1 небольшая луковица
•  1 яйцо
•  мука
•  растительное масло без запаха

⠀
ГОТОВИМ:

1.  Очистить рыбу от чешуи, вырезать жабры, сделать надрез выше середины брюшка, это позволит нам удерживать внутри начинку.
2.  Удалить внутренности, икру избавить от пленок и сохранить. Надрезать карася от хребта к брюшку - хвостик до конца.
3.  Рыбу помыть, посолить, поперчить, добавить сметану. 
4.  Начинка - лук пошинковать средними кусочками, добавить яйцо, посолить и поперчить, перемешать.
5.  Начинить карасей, не кладите много начинки! Загнуть брюшко, чтобы начинка держалась внутри и обвалять в муке.
6.  Разогреваем сковороду, потом наливаем масло, жарим на среднем огне с двух сторон.
7.  Жарить на среднем огне. Переворачиваем рыбу только 1 раз, иначе сильно впитается масло!

⠀
Приятного аппетита!

На самом деле вариантов масса, но я хочу вам рассказать про один очень вкусный рецепт ПАШТЕТА ИЗ МОЛОК.
⠀
ДЛЯ ЭТОГО НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

•  Молоки лосося – 150 гр.
•  Сыр сливочный – 50 гр.
•  Оливки зелёные без косточек – 5 шт.
•  Соль
•  Душистый и чёрный молотый перец

⠀
А ТЕПЕРЬ ГОТОВИМ:

1.  Молоки промойте, разрежьте на 2-3 кусочка.
2.  Отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа и соли около 10 минут. После полностью остудите.
3.  В чашу выложите готовые молоки и измельчите блендером (можете просто размять вилкой, если вы любите крупные куски).
4.  Добавить сливочный сыр и все хорошо перемешайте.
5.  Оливки нарежьте колечками и добавьте потрясающий паштет, сверху немного укропчика — блюдо готово!

⠀
ВАЖНО. Хранить его нужно в холодильнике под закрытой крышкой.
⠀
P.S.: При желании вы можете заменить оливки на соленый огурец, маринованный зеленый перец или маринованные грибы с ярко выраженным вкусом.