Апрель 2025 — Блог шеф-поваров SeaFoodGoood: рецепты, советы и лайфхаки

Окунь, запеченный в лимонном соусе, с картофелем и орегано – одно из самых простых и вкусных блюд. Используйте филе окуня для облегчения запекания, так как им нужно всего 10 минут в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кг филе окуня
• 6 картофелин
• сок 2 средних лимонов
• 2-3 веточки свежего орегано (или немного сушеного орегано)
• 1/2 стакана оливковое масло
• соль
• перец
• 1 нарезанный лимон

По желанию:

• помидор, нарезанный тонкими ломтиками

Приготовление:

1. Сначала хорошо высушите филе окуня впитывающей бумагой.
2. Выложите филе на тарелку, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите.
3. Накройте крышкой или пленкой и держите в холодильнике до начала приготовления.
4. Картофель очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см и положить на противень. Добавьте соль, молотый черный перец, лимонный сок, оливковое масло и орегано. Смешайте картофель и выложите его в один слой. Залейте их 1 стаканом воды.
5. Разогрейте духовку до 200°С на поддуве. Накройте противень фольгой и выпекайте картофель на средней полке духовки в течение 45 минут, чтобы он стал мягким.
6. Снимите фольгу и проверьте готов ли картофель.
7. Выложите филе окуня на картофель.
8. Покройте филе ломтиками лимона и продолжайте выпекать еще 10 минут.
9. Подавайте окуня с картофелем, пока рыба еще горячая и сочная в сопровождении с сезонным салатом или отварной зеленью и горячим хлебом.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мидии свежие (в ракушках) - 1 кг
• Масло сливочное - 20 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Вино белое- 200 мл
• Вода - 500 г
• Соль - по вкусу
• Перец ч.м. - по вкусу
• Зелень - для подачи
• Лимон и лайм - по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В небольшой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло, выложите в него нарезанный репчатый лук и чеснок. Обжаривайте минуты 3-4, до мягкости.
2. Дальше влейте воду и вино, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.
3. Выложите в бульон свежих мидий. Часто помешивая, проварите минуты 4-6, пока все ракушки не раскроются. Всех нераскрывшихся моллюсков смело можете выбросить.
4. Выдавите лимонный сок, перемешайте мидий, попробуйте бульон на соль.
5. Нарубите свежую зелень, перемешайте в последний раз, выключите плиту. Оставьте моллюсков под крышкой минут на 5 пропитаться вкусами.
6. Мидии в белом вине готовы. Разложите их по порциям и подавайте к столу.

Простой, недорогой, быстрый, на ужин для всей семьи! Минтай на сковороде с луком — блюдо из серии маст-хэв для любой хозяйки! Бюджетный и быстрый ужин тоже может быть вкусным! Эта рыба - прямое тому доказательство. Всего два основных ингредиента и двадцать минут свободного времени!

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Филе минтая 400 гр
• Лук репчатый 140 гр
• Растительное масло 2 стол.л.

Для панировки:

• Пшеничная мука (С горкой) 4 стол.л.
• Соль по вкусу
• Смесь трав по вкусу

ШАГ 1. Начните приготовление с нарезки репчатого лука. Перед этим очистите его от шелухи. А сама нарезка может быть произвольной. Я выбрала полукольца. Лука должно быть много, так как, по сути, это - один из основных ингредиентов.

ШАГ 2. Размороженное филе минтая помойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Это делается для того, чтобы удалить лишнюю влагу, которая будет только препятствовать жарке рыбы. Минтай разрежьте на порционные кусочки.

ШАГ 3. Как сделать панировку из муки? На плоскую тарелку высыпьте пшеничную муку (подойдёт любой сорт, просеивать не обязательно). Добавьте соль и сушеные травы. У меня это базилик и орегано. Травы придадут свой оттенок вкуса готовому блюду. Перемешайте муку. Панировка готова!

ШАГ 4. Подходящую по размеру сковороду с антипригарным покрытием разогрейте на сильном огне. Затем влейте масло и хорошенько прогрейте его, огонь убавьте до среднего. Кусочки минтая обваляйте в панировке со всех сторон.

ШАГ 5. В сковороду выложите рыбу, а промежутки между кусочками заполните луком. У меня на фото не совсем правильная раскладка лука. Мне нужно было распределить его именно между рыбой. Жарьте рыбу примерно семь минут до образования румяной корочки.

ШАГ 6. Лопаткой переверните рыбу и жарьте на другой стороне ещё примерно семь минут. Рыба также должна подрумяниться. Время приготовления указано примерное, оно может значительно отличаться в зависимости от плиты, сковороды и количества самих ингредиентов. Например, я жарила рыбу двумя партиями, так как весь объём у меня не уместился сразу. Готовый минтай снимите со сковороды и подавайте вместе с жареным луком.

Минтай по этому рецепту получается вполне самодостаточным блюдом. Можно дополнить только каплей лимонного сока и любым соусом по вкусу.
Рыба получается нежная, а главная изюминка блюда, конечно, - это большое количество жареного лука. Для ценителей - самое то!
Приятного аппетита!

Сибас обладает способностью хорошо впитывать ароматы и вкусы, поэтому часто используется в блюдах, где присутствуют разнообразные специи, травы и соусы. Он идеально подходит для жарки, запекания, гриля или в приготовлении с различными соусами. В целом, вкус рыбы сибас очень приятный, деликатный и универсальный, что делает ее популярным выбором для любителей рыбных блюд.

Ингредиенты:

• Сибас тушка 250 граммов;
• Апельсин 20 граммов;
• Лимон 1 штука;
• Петрушка листовая 5 граммов;
• Чеснок св. 3 грамма;
• Мята 1 грамм;
• Пряный овощной отвар 100 миллилитров;
• Масло оливковое д/жарки 15 миллилитров;
• Соль по вкусу;
• Перец 4 вида по вкусу;
• Конди-шейк 15 граммов;
• Мука пшеничная в/с 20 граммов;
• Радиччио 20 граммов;
• Эндивий 20 граммов;
• Фризе 10 граммов;
• Фенхель.

Способ приготовления:

1. Подготовленную тушку сибаса, обсушить бумажным полотенцем.
2. На каждой стороне рыбы сделать по 3 крестообразных надреза, втереть в нарезы ароматную пасту (цедра лимона и апельсина на мелкой терке + чесночное пюре + мелкорубленная петрушка и мята).
3. Тушку рыбы слегка запанировать в муке, обжарить до готовности на оливковом масле + соль, перец.
4. По готовой рыбе пролить апельсиновый фреш, обсушить.
5. Подача: края тарелки задекорировать кондишейком, в центр тарелки выложить рыбу. Оформить салатом. Приятного аппетита!

Сибас Вы можете приобрести в нашем интернет-магазине Sea Food Goood!