Июль 2025 — Блог шеф-поваров SeaFoodGoood: рецепты, советы и лайфхаки

Этот салат станет отличным вариантом для любителей суши, если лень крутить роллы. Все те же продукты, но выложенные слоями: рис, огурцы, красная рыба и авокадо. Обязательно дайте салату постоять в холодильнике перед подачей. Так слои хорошо схватятся, и нарезать его на порции будет проще.

Продукты для рецепта (6 порций)

Для начинки:

1. Слабосоленая семга, 225 г;
2. Сливочный сыр, 120 г;
3. Огурец, 90 г;
4. Авокадо, 165 г;
5. Лимонный сок, 1 ч. л.;
6. Для рисовой основы:

Для рисовой основы:

• Круглый рис,135 г;
• Вода, 225 г;
• Столовый уксус 6%, 0,5 ст. л.;
• Сахар, 1 ч. л.;
• Соль, 0,5 ч. л.;

Пошаговый рецепт:

1. Помойте огурец и авокадо. Промойте рис до прозрачной воды. Подготовьте кулинарное кольцо.
2. Залейте рис водой, подсолите, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите до готовности. На это потребуется около 20 минут.
3. Когда рис будет готов и впитает почти всю влагу, снимите кастрюлю с плиты. Накройте ее полотенцем, а затем придавите его крышкой. Таким образом отваренный рис будет накрыт сначала тканью, затем крышкой. Благодаря этому полотенце впитает в себя остатки жидкости и дойдет до окончательной готовности.
4. Дайте рису остыть. Разведите сахар и соль в уксусе и влейте смесь в рис. Хорошо перемешайте.
5. Отложите 2–3 полоски рыбы для украшения. Мелко нарежьте остальную семгу.
6. Нарежьте огурец мелкими кубиками.
7. Установите кулинарное кольцо на сервировочной тарелке. Выложите и утрамбуйте по дну половину риса. Смажьте сливочным сыром.
8. Выложите поверх риса измельченную семгу. Также утрамбуйте и смажьте сыром.
9. Распределите следующим слоем кубики огурца. Смажьте сыром.
10. Завершите сборку салата оставшимся рисом и нанесите остатки сыра. Поставьте тарелку, не снимая кольцо, в холодильник на 2–3 часа. Это поможет слоям пропитаться и соединиться между собой.
11. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и кожуру. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Полейте лимонным соком и перемешайте. Выложите авокадо самым верхним слоем. Снимите кольцо с салата.

Посыпьте суши-салат молотым перцем, украсьте базиликом и дополните при подаче соевым соусом.

Ингредиенты (2 порции):

• Белое сухое вино, 1 ч. л.;
• Сливочное масло, 55 г;
• Молотый черный перец, по вкусу;
• Соль, 50 г;
• Петрушка, 20 г;
• Лимон, ½ штуки;
• Чеснок, 8 г;
• Оливковое масло, 1 ч. л.;
• Лук-шалот, 50 г;
• Имбирь, 8 г;
• Соевый соус, 1 ч. л.;
• Кунжутное масло, ½ чайные ложки;
• Арахисовое масло, 1 ч. л.;
• Кетчуп, 10 г;
• Хересный уксус, 1½ ч. л.;
• Эстрагон, 1¾ чайные ложки;
• Стручковая фасоль, 200 г;
• Сладкий перец, ½ штуки;
• Лук-резанец, 10 г;
• Филе дорадо на коже, ½ кг;

Инструкция приготовления: 

1. Для соуса мелко нарубить имбирь, чеснок и болгарский перец (очищенный от зерен и перепонок). Переложить в миску, добавить зелень. В сковороде смешать вино, уксус, соевый соус, кун­жутное масло и кетчуп (домашний), довести до кипения. Перелить в миску с овощами, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 20 минут в теплом месте. Перед подачей добавить 80 грамм нарезанного холодного сливочного масла, перемешать для эмульгации.
2. Рыбу погрузить на 10 минут в раствор из 100 грамм соли и литра горячей воды (туда же положить разрезанный пополам лимон). Промыть, просушить бумажными полотенцами, упаковать в вакуумный пакет с небольшим количеством оливкового масла. Готовить 13 минут при 52 градусах в су-виде или мультиварке.
3. Разогреть сковороду, добавить арахисового масла, выложить рыбу кожей вниз, жарить, поливая маслом, почти до готовности. Перевернуть и поставить в заранее разогретую духовку в режиме гриль на пару минут.
4. Разогреть 30 грамм сливочного масла и быстро обжарить фасоль. Посыпать крупной солью и перцем.
5. Выложить на тарелки соус, затем рыбу, сверху — фасоль.