Сентябрь 2025 — Блог шеф-поваров SeaFoodGoood: рецепты, советы и лайфхаки

Филе судака в миндальной панировке — это изысканное блюдо, которое сочетает нежное мясо рыбы с хрустящей миндальной корочкой. Идеально подходит для тех, кто ценит легкие и вкусные блюда с нотками орехового аромата. Простое в приготовлении и очень аппетитное, оно станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ (2 порции):

• Филе судака, 4 штуки; 
• Куриное яйцо, 1 штука; 
• Пшеничная мука, 10 г; 
• Тертый миндаль, 30 г; 
• Сушеный орегано, щепотка; 
• Зеленая стручковая фасоль, 400 г; 
• Чеснок, 1 зубчик; 
• Растительное масло, 1 ст. л.; 
• Соль, по вкусу; 
• Молотый черный перец, по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовить льезон. Для этого разбить яйцо, добавить к нему 2 столовые ложки холодной воды. Все хорошо перемешать, добавить соль, перец и орегано.
2. Филе судака промыть и обсушить на салфетке. 
3. Филе рыбы запанировать в муке, обмакнуть в льезон, затем — в миндальную стружку. 
4. Обжарить запанированные кусочки на умеренном огне в большой сковороде или в сотейнике по 3–5 минут с каждой стороны. 
5. Обжарив рыбу с двух сторон, добавить в сковороду зеленую фасоль, тонкие слайсы чеснока, пару ложек воды и накрыть крышкой.
6. Тушить 7–10 минут до готовности фасоли.

Обязательно попробуйте!

Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Sapiens Илья Благовещенский.

Ингредиенты (на 4 порции):

1. Бездрожжевое тесто, 280 г;
2. Филе скумбрии, 4 штуки; 
3. Помидоры, 200 г; 
4. Соль, по вкусу; 
5. Молотый черный перец, по вкусу; 
6. Сумах, 4 г; 
7. Копченая паприка, 4 г; 
8. Салат романо, 120 г; 
9. Оливковое масло, 80 мл; 
10. Лимонный сок, 20 мл; 
11. Соус наршараб, 60 мл; 
12. Греческий йогурт, 200 г; 
13. Молоко, 150 мл; 
14. Пшеничная мука, 250 г; 
15. Сливочное масло, 30 г; 
16. Яичный желток, 10 штук; 
17. Сахар, 10 г; 
18. Свежие дрожжи, 25 г.

Пошаговый рецепт:

• Филе скумбрии (без костей) посолить и поперчить, полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона.
• Далее запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 5 минут, а после достать и дать остыть. 
• Приготовить тесто. В теплом молоке развести дрожжи, замешать в миксере вместе с мукой, желтками с солью и сахаром. 
• Далее добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородной консистенции, дать постоять 30 минут. 
• Дрожжевое тесто раскатать в тонкие лепешки.
• Выложить скумбрию, посыпать сумахом, копченой паприкой. 
• Сверху выложить нарезанные кольцами томаты, плотно завернуть в тесто. 
• Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки.
• Затем запечь в духовке 2 минуты при температуре 200 градусов. 
• Выложить скумбрию на тарелку, полить соусом наршараб, посыпать сумахом и копченой паприкой. 
• Рядом выложить салат романо, нарезанный соломкой, заправленный соком лимона и оливковым маслом. 

Подавать с греческим йогуртом.