Ноябрь 2025 — Блог шеф-поваров SeaFoodGoood: рецепты, советы и лайфхаки

Арина 14 ноября 2025
Изысканный вкус морепродуктов
в сочетании с ароматным вермутом — это настоящее наслаждение для гурманов. Простое в приготовлении и невероятно ароматное, это блюдо подарит вам ощущение праздника и тепла домашнего уюта. Пусть каждая порция порадует гармонией свежести и насыщенного букета специй. Готовьте с любовью и наслаждайтесь ярким вкусом!
[picture=11]

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Отварить раков и креветок. Вынуть мясо.
  2. Смешать сливочное и растительное масло и разогреть в сковороде. Добавить мясо раков и креветок и жарить примерно 5 минут; затем влить вермут, посолить, поперчить и тушить еще 5 минут.
  3. Выложить на блюдо, полить лимонным соком и подавать.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции):
  • Сливочное масло, 3 ст. л.;
  • Растительное масло, 30 мл;
  • Раковые шейки, 300 г;
  • Креветки, 300 г;
  • Вермут, ½ стакана;
  • Лимон, 2 шт;
  • Соль, по вкусу;
  • Молотый черный перец, по вкусу.

Арина 14 ноября 2025

Рецепты крудо (в переводе с итальянского «сырой») подразумевают приготовление не столько самих продуктов, сколько соусов для них. Сделайте для гребешков ароматную пряную заправку из кокосового молока, сока лайма, кинзы и рисового вина мирин, собрав и измельчив ингредиенты в блендере. Для оригинальной подачи понадобятся панцири гребешков или миниатюрные блюдца в форме ракушек. Если их нет, уложите морепродукты в соус по кругу на тарелке.

ИНГРЕДИЕНТЫ (2 порции):

  • Морской гребешок, 250 г;
  • Кокосовое молоко, 200 мл;
  • Лайм, 1 шт;
  • Рыбный соус, 1 ч. л.;
  • Соевый соус, 1 ст. л.;
  • Чеснок, 1 зубчик;
  • Мирин, 2 ст. л.;
  • Мед, 1 ст. л.;
  • Кинза, 1 пучок.

ДЛЯ ПОДАЧИ:

  • Икра красная, по вкусу;
  • Микрозелень, по желанию.


ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разморозьте гребешки, промокните их от влаги бумажным полотенцем. Помойте лайм и кинзу. Почистите чеснок. Подготовьте блендер с чашей.

  1. Выжмите сок из лайма в чашу блендера. Отделите от стеблей листья кинзы, переложите их к соку лайма. Добавьте туда же чеснок и мед.
  2. Влейте в чашу блендера кокосовое молоко, мирин, рыбный и соевый соусы. Взбейте все в течение 2–3 минут до образования текучего светло-зеленого соуса с темными вкраплениями фрагментов кинзы.
  3. Разложите на плоской тарелке панцири от гребешков (либо искусственные раковины). Распределите по ним получившийся зеленый соус. Аккуратно выложите в соус по одному гребешку.

Подайте крудо из гребешков, украсив его красной икрой и микрозеленью.

Арина 14 ноября 2025

Малосольные огурцы режутся соломкой и тушатся с медом и чесноком, после чего превращаются в мощный гарнир к рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ (5 порций):

  • Кефаль, 1 кг;
  • Малосольные огурцы, 250 г;
  • Помидоры, 250 г;
  • Белое сухое вино, 80 мл;
  • Куриный бульон, 170 мл;
  • Сливочное масло, 160 г;
  • Растительное масло, 40 мл;
  • Мед, ¾ ч. л.;
  • Укроп, 15 г;
  • Чеснок, 3¼ зубчика;
  • Соль, по вкусу;
  • Молотый черный перец, по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Кефаль (филе) разрезать на порционные куски весом примерно 200 грамм. Мякоть помидора без сока и семечек нарезать мелкими кубиками. Огурцы нарезать соломкой.
  2. Белое сухое вино уварить на среднем огне наполовину, добавить куриный бульон и варить 20 минут или до тех пор, пока там не останется примерно половина изначального объема. Интенсивно вбить в бульон нарезанное мелкими кубиками сливочное масло при помощи венчика, посолить и поперчить, вмешать в соус измельченные помидоры.
  3. Филе кефали обжарить в течение двух минут с двух сторон на растительном масле, предварительно посолив и поперчив, после чего поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, примерно на пять минут.
  4. Филе кефали обжарить в течение двух минут с двух сторон на растительном масле, предварительно посолив и поперчив, после чего поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, примерно на пять минут.
  5. Подавать кефаль с соусом и гарниром из огурцов.

Арина 14 ноября 2025


Пряный, кисло-сладкий, терпкий, горячий пунш из свежевыжатых апельсинового и клюквенного соков согреет и взбодрит лучше, чем глинтвейн. А заодно наполнит организм необходимыми зимой витаминами. Электрическая соковыжималка ускорит процесс, но если ее нет, выжмите сок из апельсинов вручную, а клюкву протрите через сито.


Ингредиенты (на 2 порции):

  • Апельсин, 4 шт;
  • Клюква, 435 г;
  • Вода, 0,5 ст.;
  • Молотая корица, 1 ч. л.;
  • Молотый имбирь, 1 ч. л.;
  • Мускатный орех, 0,25 ч. л.;
  • Сахар, 2 ст. л.

Для подачи:

  • Апельсин, 0,5 шт;
  • Клюква, 1 ст. л.;
  • Мята, 1 веточка


Способ приготовления:

Помойте апельсины и клюкву. Подготовьте соковыжималку, кастрюлю и стеклянные бокалы для горячих напитков.

  1. По очереди выжмите сок из клюквы и апельсина с помощью соковыжималки, соедините их в кастрюле.
  2. Влейте в смесь соков 0,5 стакана воды, всыпьте сахар, корицу, мускатный орех и молотый имбирь. Хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю на сильный огонь.
  3. Дождитесь, когда смесь закипит. Уменьшите огонь до среднего и проварите пунш 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и разлейте горячий напиток по бокалам.

Положите в стаканы с пуншем по несколько ягод клюквы и круглому ломтику апельсина, украсьте листьями мяты.

Арина 14 ноября 2025

Ингредиенты (на 3 порции):

  • Сибас, 3 шт; 
  • Тимьян, 50 г;
  • Лимон, 1 шт;
  • Оливковое масло, 50 мл;
  • Чеснок, 6 зубчиков;
  • Лук, ½ головки;
  • Шампиньоны, 100 г;
  • Соль, по вкусу;
  • Молотый черный перец, по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рыбу очистить, удалить жабры и избавиться от внутренностей.
  2. На половине оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук в течение двух минут, потом добавить чеснок и грибы — и тушить еще три минуты. Потом посолить, поперчить, смешать с листьями тимьяна и тушить еще минуту.
  3. Результатом нафаршировать брюхо рыбин, полить рыбу оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. И поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.

Эту рыбу вполне можно есть и без дополнительных соусов, но если соус нужен просто как традиция, можно взять сок двух лимонов, смешать его с солью, чесноком, оливковым маслом и листья­ми свежего тимьяна.