Кефаль с жареным огурцом, чесноком и медом

Малосольные огурцы режутся соломкой и тушатся с медом и чесноком, после чего превращаются в мощный гарнир к рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ (5 порций):

• Кефаль, 1 кг;
• Малосольные огурцы, 250 г;
• Помидоры, 250 г;
• Белое сухое вино, 80 мл;
• Куриный бульон, 170 мл;
• Сливочное масло, 160 г;
• Растительное масло, 40 мл;
  
• Мед, ¾ ч. л.;
• Укроп, 15 г;
• Чеснок, 3¼ зубчика;
• Соль, по вкусу;
• Молотый черный перец, по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Кефаль (филе) разрезать на порционные куски весом примерно 200 грамм. Мякоть помидора без сока и семечек нарезать мелкими кубиками. Огурцы нарезать соломкой.
2. Белое сухое вино уварить на среднем огне наполовину, добавить куриный бульон и варить 20 минут или до тех пор, пока там не останется примерно половина изначального объема. Интенсивно вбить в бульон нарезанное мелкими кубиками сливочное масло при помощи венчика, посолить и поперчить, вмешать в соус измельченные помидоры.
3. Филе кефали обжарить в течение двух минут с двух сторон на растительном масле, предварительно посолив и поперчив, после чего поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, примерно на пять минут.
4. Филе кефали обжарить в течение двух минут с двух сторон на растительном масле, предварительно посолив и поперчив, после чего поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, примерно на пять минут.
5. Подавать кефаль с соусом и гарниром из огурцов.