Крудо с гребешком

Рецепты крудо (в переводе с итальянского «сырой») подразумевают приготовление не столько самих продуктов, сколько соусов для них. Сделайте для гребешков ароматную пряную заправку из кокосового молока, сока лайма, кинзы и рисового вина мирин, собрав и измельчив ингредиенты в блендере. Для оригинальной подачи понадобятся панцири гребешков или миниатюрные блюдца в форме ракушек. Если их нет, уложите морепродукты в соус по кругу на тарелке.

ИНГРЕДИЕНТЫ (2 порции):

• Морской гребешок, 250 г;
• Кокосовое молоко, 200 мл;
• Лайм, 1 шт;
• Рыбный соус, 1 ч. л.;
• Соевый соус, 1 ст. л.;
• Чеснок, 1 зубчик;
• Мирин, 2 ст. л.;
• Мед, 1 ст. л.;
• Кинза, 1 пучок.

ДЛЯ ПОДАЧИ:

• Икра красная, по вкусу;
• Микрозелень, по желанию.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разморозьте гребешки, промокните их от влаги бумажным полотенцем. Помойте лайм и кинзу. Почистите чеснок. Подготовьте блендер с чашей.

1. Выжмите сок из лайма в чашу блендера. Отделите от стеблей листья кинзы, переложите их к соку лайма. Добавьте туда же чеснок и мед.
2. Влейте в чашу блендера кокосовое молоко, мирин, рыбный и соевый соусы. Взбейте все в течение 2–3 минут до образования текучего светло-зеленого соуса с темными вкраплениями фрагментов кинзы.
3. Разложите на плоской тарелке панцири от гребешков (либо искусственные раковины). Распределите по ним получившийся зеленый соус. Аккуратно выложите в соус по одному гребешку.

Подайте крудо из гребешков, украсив его красной икрой и микрозеленью.