Скумбрия в лаваше с овощами и специями

Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Sapiens Илья Благовещенский.

Ингредиенты (на 4 порции):

1. Бездрожжевое тесто, 280 г;
2. Филе скумбрии, 4 штуки; 
3. Помидоры, 200 г; 
4. Соль, по вкусу; 
5. Молотый черный перец, по вкусу; 
6. Сумах, 4 г; 
7. Копченая паприка, 4 г; 
8. Салат романо, 120 г; 
9. Оливковое масло, 80 мл; 
10. Лимонный сок, 20 мл; 
11. Соус наршараб, 60 мл; 
12. Греческий йогурт, 200 г; 
13. Молоко, 150 мл; 
14. Пшеничная мука, 250 г; 
15. Сливочное масло, 30 г; 
16. Яичный желток, 10 штук; 
17. Сахар, 10 г; 
18. Свежие дрожжи, 25 г.

Пошаговый рецепт:

• Филе скумбрии (без костей) посолить и поперчить, полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона.
• Далее запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 5 минут, а после достать и дать остыть. 
• Приготовить тесто. В теплом молоке развести дрожжи, замешать в миксере вместе с мукой, желтками с солью и сахаром. 
• Далее добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородной консистенции, дать постоять 30 минут. 
• Дрожжевое тесто раскатать в тонкие лепешки.
• Выложить скумбрию, посыпать сумахом, копченой паприкой. 
• Сверху выложить нарезанные кольцами томаты, плотно завернуть в тесто. 
• Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки.
• Затем запечь в духовке 2 минуты при температуре 200 градусов. 
• Выложить скумбрию на тарелку, полить соусом наршараб, посыпать сумахом и копченой паприкой. 
• Рядом выложить салат романо, нарезанный соломкой, заправленный соком лимона и оливковым маслом. 

Подавать с греческим йогуртом.